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PAPRIKA - ROTER PFEFFER

In Italien ist dieses Gewürz vor allem im Süden unter dem Namen Pepe Rosso bekannt. In Wirklichkeit ist roter Pfeffer ein völlig anderes Gewürz

(eine Vielzahl von Piper Nigrum).

Paprika ist ein aromatisches Pulver, das durch Mahlen der Samen und des Fruchtfleischs von getrocknetem Paprika (Capsicum Annum) gewonnen wird. Paprika kann bei einigen Variationen mehr oder weniger scharf sein: die verwendete Paprikasorte und der Teil, der gemahlen wird. Werden nur das Fruchtfleisch und die Schale gemahlen, ist der Paprika feiner, werden auch die Samen gemahlen, wird der Geschmack schärfer; Je mehr Samen gemahlen werden, desto schärfer ist der Paprika. In der Küche wird Paprika sowohl für den würzigen Geschmack als auch für seine szenografische Wirkung dank seiner leuchtend roten Farbe verwendet.

Einsatz in der Küche

Beim Kochen wird Paprika verwendet, um zahlreichen Fleisch- und Gemüserezepten, aber auch Suppen, Käse und Schalentieren Geschmack und Farbe zu verleihen. In Verbindung mit Zwiebeln und Schmalz oder Speck gibt er sein Bestes und entwickelt sein Aroma. Besonders beliebt ist es in Ungarn, wo es eine der Zutaten für Gulasch ist. In Spanien und Portugal wird es in Rezepten mit Fleisch und Wurst sowie in Paella verwendet, während es in den Balkanländern zu den Zutaten für die Zubereitung von Cevapcici gehört, die auf gewürztem Hackfleisch und rohem Fleischtatar basieren. Es ist ratsam, es nicht nur in Fett zu kochen, da es zum Karamellisieren neigt und seinen Geruch verändert.

Neugier

Paprika wurde von Christoph Kolumbus nach seinen Reisen nach Amerika, wo er unter den Ureinwohnern verbreitet war, nach Europa eingeführt. Er hat sich in Europa auch wegen seines geringen Preises schnell verbreitet und ersetzt den viel teureren Pfeffer.

MINDESTBESTELLMENGE 25 Kg

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