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PAPRIKA - POIVRON ROUGE

EN ITALIE cette épice est connue, surtout dans le Sud, sous le nom de Pepe Rosso. En réalité, le poivron rouge est une épice totalement différente

(une variété de Piper Nigrum).

Le paprika est une poudre aromatique obtenue en broyant les graines et la pulpe de piment séché (Capsicum Annum). Le paprika peut être plus ou moins piquant selon certaines variations : le type de poivre utilisé et la partie qui est moulue. Si seules la pulpe et la peau sont broyées, le paprika est plus délicat, si les graines sont également broyées, la saveur sera plus piquante ; plus les graines sont broyées, en fait, plus le paprika est épicé. En cuisine, le paprika est utilisé à la fois pour donner une saveur épicée aux plats et pour son effet scénographique, grâce à sa couleur rouge vif.

Utilisation en cuisine

En cuisine, le paprika est utilisé pour parfumer et colorer de nombreuses recettes de viandes et de légumes, mais aussi des soupes, des fromages et des crustacés. Associée à l'oignon et au saindoux, ou au lard, elle donne le meilleur d'elle-même, développant son arôme. Il est particulièrement apprécié en Hongrie, où il est l'un des ingrédients du Goulash. En Espagne et au Portugal, il est utilisé dans des recettes avec de la viande et des saucisses, ainsi que dans la paella tandis que dans les pays des Balkans, il fait partie des ingrédients pour préparer Cevapcici, à base de viande hachée épicée et de tartare de viande crue. Il est conseillé de ne pas le cuire uniquement dans de la graisse, car il a tendance à caraméliser, altérant son parfum.

Curiosité

Le paprika a été introduit en Europe par Christophe Colomb, après ses voyages en Amérique, où il était courant chez les indigènes. Il s'est répandu rapidement en Europe également pour son faible coût, remplaçant le poivre beaucoup plus cher.

QUANTITÉ MINIMALE DE COMMANDE 25 Kg

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